<optgroup id="quc8i"><samp id="quc8i"></samp></optgroup>
  • <bdo id="quc8i"></bdo>
     
    0917-6432494
    24小時服務熱線
    www.miltonoptometry.com
    寶雞啊旗香食品有限公司
    當前位置：
    月餅制作方法
    來源: | 作者:aqixiangfood | 發布時間: 2016-03-16 | 3399 次瀏覽 | 分享到:
    月餅制作方法簡介
           月餅制作方法簡介：
           1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤， 油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
    要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
            2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
           3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：
    (1)松子棗泥：先將黑棗去核、 洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
    (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
    (3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
          4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
          5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
          6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
    質量要求：
          1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
          2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
          3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
          4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
    直購請掃描二維碼
    <optgroup id="quc8i"><samp id="quc8i"></samp></optgroup>
  • <bdo id="quc8i"></bdo>
    蜜臀精品91在线一区二区三区,一本大道在线一本久道少妇,久久精品国产72国产精情,亚洲日韩精品一本中文字幕,精品国产乱码久久久久久直播