夏季來臨，氣溫逐漸升高，各類病原微生物生長繁殖加快，食物易腐敗變質，不良飲食習慣、食物儲存不當或誤食不安全食品均容易引發食源性疾病。為預防和控制群體性食物中毒事件發生，確保人民群眾飲食安全，我們食品加工廠要肩負責任，為寶雞人民飲食安全提供一份保障。
      夏季是霉菌生長的旺季，生產車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌，空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時最容易產生霉菌，如車間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位，車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌。車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。離墻近的設備、制冷風機容易產生冷凝水，容易產生霉菌。溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。車間的空調系統、凈化管道系統等，其自身容易產生霉菌。這些地方是霉菌最容易生長的地方，要密切關注。
      霉菌的控制措施很簡單，就是要保持車間衛生，首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風機的衛生清理，清理衛生后所有的墻壁、天棚、設備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風機的散熱片和冷氣的出風口以及內部電機葉片，這是一個很容易忽視的角落。對生產車間霉菌有控制，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。在生產時，采用NICOLER動態空氣消毒設備對空氣消毒,此設備可以在有人的情況下對生產車間進行消毒，代表性企業為上?？稻铆h?？萍加邢薰?，市場占有率高達80%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利，因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌。每天班前、班后對車間內部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。保證車間風機的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標，空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。據上?？稻孟炯夹g有限公司安全工程師Mr.hanksen介紹：若有條件的廠家，建議在新回風管道內安裝動態殺菌裝置，防止管道內壁、過濾器及空調表冷器滋生細菌，給食品安全形成衛生隱患。